Pirovo brašno - Bio-Dinkelmehl weiß

Dinkel (Spelt, Krupnik) ist eine der ältesten Weizenarten, weshalb er auch als Urweizen bezeichnet wird. Das Dinkelkorn ist etwas größer als das Weizenkorn. Es ist hart und zäh; jedes Korn ist von einer Spelze umgeben, die es vor Schädlingen und Krankheiten schützt. Durch den ökologischen Anbau ohne synthetische Düngemittel und Pestizide ist Dinkel ein immer beliebteres Getreide.

Vor 100 Jahren war Dinkel ein Hauptnahrungsmittel im Raum Deutschland, Österreich und der Schweiz. Wegen des geringeren Ertrags im 20. Jahrhundert wurde er jedoch ein Opfer des Produktionsrausches, woraufhin der Weizen ihn vom Thron stieß. Dr. Gottfried Hertzka entdeckte die Hildegard-Medizin wieder, und nach hervorragenden Heilerfolgen mit Dinkel nahm der Anbau wieder zu. Trotzdem ist dieses Wissen in Kroatien noch nicht allzu bekannt.

Dinkelmehl wird zur Herstellung von Brot, Gebäck und Kinderprodukten verwendet. Es lässt sich hervorragend mit Roggen-, Weizen- oder anderen Mehlarten kombinieren. Da Dinkel eine alte Weizenart ist, gibt es kaum Geschmacksunterschiede zwischen Dinkel- und Weizenmehl. Dennoch ist Dinkelmehl gesünder und nährstoffreicher. Neben Mehl können aus Dinkel auch Grieß, Kleie und Flocken hergestellt oder das entspelzte Dinkelkorn direkt verwendet werden. Die wohltuende Wirkung von Dinkel kann durch die Verwendung in gekeimter Form noch verstärkt werden. Aus diesem wertvollen Getreide lassen sich Desserts, Beilagen und sogar Hauptgerichte zubereiten.

Vorteile von Dinkel:

   - wärmt den Organismus (fördert die Durchblutung)

   - ist leicht verdaulich

   - sorgt für ein langes Sättigungsgefühl

   - reich an essenziellen Fettsäuren und Mineralstoffen

   - fördert das Muskelwachstum

   - unterstützt ein gutes Blutbild

   - senkt den Cholesterinspiegel

   - steigert die Konzentration

   - trägt zur Bildung von Blutkörperchen bei

   - normalisiert den Blutzuckerspiegel

   - verbessert die Stimmung

Anwendung:

In der Küche kann weißes Dinkelmehl jedes andere Mehl vollständig ersetzen oder im Verhältnis 1:1 mit dem Mehl aus dem Originalrezept gemischt werden.

Das Mehl wird auch zum Kochen (z. B. zum Andicken) verwendet, jedoch sollten sehr hohe Kochtemperaturen vermieden werden. 

Aufgrund des geringeren Gluten-Gehalts sollte der Teig nicht zu lange geknetet werden, da sonst eine krümelige Textur entsteht. Zudem weist Dinkelmehl im Vergleich zu Weizenmehl eine höhere Wasserlöslichkeit auf, sodass bei der Teigzubereitung weniger Flüssigkeit benötigt wird.

In einigen Quellen wird empfohlen, die Flüssigkeitsmenge des Originalrezepts um 25 % zu reduzieren. Teige aus weißem Dinkelmehl gehen zwar nicht so stark auf wie solche aus Weizenmehl, lassen sich jedoch in der Regel viel leichter ausrollen, wodurch dieses Mehl ideal für die Herstellung von Strudeln und ähnlichen Köstlichkeiten ist.

Zutaten:

100% Dinkelweißmehl (lat. Triticum spelta)

Hinweis:

Das Produkt enthält Gluten.

Lagerbedingungen: 

Trocken, kühl und dunkel lagern. 

Mindestens haltbar bis: 

Siehe Aufdruck auf der Verpackung.