Eingelegte Rote Bete

Zubereitung

1. Rote Bete waschen, aber nicht schälen und die Wurzel nicht abschneiden, damit sie die Farbe behält. 40 bis 60 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingeht.
2. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden oder reiben.
3. Mit etwas geriebenem Meerrettich und Kümmel in Gläser schichten.
4. Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen und den heißen Sud randvoll über das Gemüse gießen, sodass es ganz bedeckt ist.
5. Verschließen und im Wasserbad bei 80 bis 85 °C pasteurisieren, 20 Minuten für Gläser mit 720 ml. Nach zwei Wochen ist sie fertig.

Wann einmachen

Am besten: August, September und Oktober. Möglich: Juni, Juli, August, September, Oktober und November.

Oktober: Jetzt ist die beste Zeit.

So rechnen wir

1 kg (Rote Bete) ergibt etwa 1,2 l.

Gekocht und geschält verliert Rote Bete etwa 15 % ihres Gewichts, und ein 720-ml-Glas fasst etwa ein halbes Kilo geschnittene Rote Bete mit Sud.