Gemischtes Essiggemüse (Turšija)

Zubereitung

1. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Karotten in Scheiben und Kohl in Spalten schneiden.
2. Das Gemüse mit etwas Salz bestreuen, eine Stunde ziehen lassen und abtropfen.
3. Schichtweise in die Gläser füllen, mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Senfsaat.
4. Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen und den heißen Sud randvoll über das Gemüse gießen, sodass es ganz bedeckt ist.
5. Verschließen und im Wasserbad bei 80 bis 85 °C pasteurisieren, 20 do 25 Minuten für Gläser mit 720 ml. Nach drei bis vier Wochen ist es fertig.

Wann einmachen

Am besten: August und September. Möglich: Juli, August, September und Oktober.

Oktober: Noch möglich.

So rechnen wir

1 kg (Paprika) ergibt etwa 3,3 l.

Gerechnet pro Kilo Paprika, mit 0,75 kg Blumenkohl und je 0,4 kg Karotten und Kohl, zusammen 2,55 kg Gemüse. Ein 720-ml-Glas fasst etwa 0,55 kg geschnittenes Gemüse mit Sud.