Pflaumenmus

Zubereitung

1. Am besten sind reife, süße Zwetschgen. Waschen und entsteinen.
2. In einen breiten Topf mit dickem Boden geben und ohne Wasser bei kleiner Hitze kochen, die erste Stunde zugedeckt, damit sie Saft ziehen.
3. Offen unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel vier bis sechs Stunden kochen, bis das Mus dick und dunkel ist und sich vom Boden löst. Geht auch im Ofen bei 150 °C.
4. Gegen Ende nach Belieben Zucker und etwas Zimt oder Nelke zugeben.
5. Das heiße Mus in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und unter einer Decke langsam abkühlen lassen.

Wann einmachen

Am besten: August und September. Möglich: Juli, August und September.

Oktober: Keine Saison.

So rechnen wir

1 kg (Pflaumen) ergibt etwa 0,25 l.

Die Steine machen etwa 8 % des Gewichts aus, und das Mus wird eingekocht, bis zwei Drittel bis drei Viertel des Wassers verdampft sind. Aus 10 kg Pflaumen bleiben 2,5 bis 3 kg Mus, etwa 2,5 Liter. Mit Zucker etwas mehr.