Scharfer Ajvar

Zubereitung

1. Paprika, Auberginen und Chilis waschen und ganz bei 220 °C im Ofen oder auf dem Grill unter Wenden rösten, bis die Haut schwarz wird und sich löst, 30 bis 40 Minuten.
2. Das geröstete Gemüse 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann schälen und Stiele und Kerne entfernen.
3. Durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Ein Drittel des Öls in einem breiten Topf mit dickem Boden erhitzen, das Gemüse zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren kochen.
4. Das restliche Öl nach und nach zugeben. Wenn die Masse dick ist und das Öl am Rand austritt, nach eineinhalb bis drei Stunden, Essig, Zucker, Salz und nach Belieben gepressten Knoblauch zugeben.
5. Den heißen Ajvar randvoll in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 20 Minuten bei 85 °C pasteurisieren. Dunkel und kühl lagern.

Wann einmachen

Am besten: August und September. Möglich: Juli, August, September und Oktober.

Oktober: Noch möglich.

So rechnen wir

1 kg (Paprika) ergibt etwa 0,36 l.

Wie milder Ajvar, mit etwas mehr Masse durch die Chilis. Das Rezept auf Plodovi nimmt 0,7 kg Chilis auf 5 kg Paprika; hier etwas milder mit 120 g pro Kilo, also nach Geschmack nachlegen.