Dinkel - Dinkelkleie

Kleie bildet die äußere Schale des Getreidekorns und entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Weißmehl. Sie ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Polyphenolen (pflanzlichen Antioxidantien), Folsäure, B-Vitaminen sowie Mineralstoffen. Zahlreiche Studien weisen auf die Bedeutung des Verzehrs von Kleie hin sowie auf ihre Rolle bei der Risikoreduzierung und Prävention vieler Erkrankungen, die oft die Folge des modernen Lebensstils sind. Kleie senkt das Risiko und hilft bei Übergewicht, Diabetes, Herzproblemen, reguliert die Verdauung und ist auch bei einigen Krebsarten (wie etwa Darmkrebs) wirksam. Kleie ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung funktioneller Lebensmittel: Sie wird bei der Produktion von funktionellen Backwaren, Keksen, Crackern, Getränken, Soßen, Milchprodukten, Nudeln, veganen Käsealternativen und Ähnlichem zugesetzt. Auf dem Markt sind Weizen-, Hafer- und Reiskleie am weitesten verbreitet, während wir Weizen-, Hafer- und Dinkelkleie im Angebot haben. Ihre Funktionalität ist vergleichbar, jedoch unterscheiden sie sich in ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, dem Gehalt und der Art von Ballaststoffen und Proteinen. Weizenkleie macht bis zu 15 % des Weizenkorns aus und ist besonders als gute Quelle für Zink, Kupfer, Selen und Mangan bekannt. Haferkleie zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Beta-Glucanen aus, löslichen Ballaststoffen mit außergewöhnlichen Eigenschaften – ein starker Immunmodulator, der bei Typ-2-Diabetes, Allergien, Entzündungen, Infektionen, Erkältungen, Hauterkrankungen und der Wundheilung helfen kann. Dinkelkleie enthält mehr Protein (ca. 15 %) als andere Kleiearten und zeichnet sich zudem durch einen höheren Eisengehalt aus.