Quittenbrot

Zubereitung

1. Quitten gut abreiben, um den Flaum zu entfernen, und waschen. Vierteln, Kerne und hartes Kerngehäuse herausschneiden.
2. In wenig Wasser weich kochen, 30 bis 40 Minuten, abtropfen lassen und durch die Flotte Lotte drehen oder fein pürieren.
3. Das Mus wiegen und das gleiche Gewicht Zucker sowie den Zitronensaft zugeben.
4. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren eine bis eineinhalb Stunden kochen, bis die Masse dunkel und so dick ist, dass der Löffel eine Spur am Boden hinterlässt.
5. In mit Backpapier ausgelegte Formen gießen, glatt streichen, einige Tage an einem luftigen Ort trocknen lassen und in Würfel schneiden.

Wann einmachen

Am besten: Oktober. Möglich: Oktober und November.

Oktober: Jetzt ist die beste Zeit.

So rechnen wir

1 kg (Quitten) ergibt etwa 0,7 l.

Schale, Kerne und Kerngehäuse machen etwa ein Viertel der Quitte aus, das Mus wird mit dem gleichen Gewicht Zucker fest eingekocht. Ein Kilo Quitten ergibt etwa 1 kg Quittenbrot, genug für eine Form von etwa 0,7 Litern.