Zutaten:

Täglich frische Eier aus Freilandhaltung (SOPG Ileš) - 2 Stk.
Haselnüsse - karamellisiert (OPG Horvat Danijel) - 100 g
Milch (OPG Božić) -1l
Pflaumenmus (SOPG Poštić Robert) - 200 g

Zubereitung:

Für den Pfannkuchenteig verquirlen wir zwei ganze Eier mit 250 ml Milch und geben nach und nach die gesamte Mehlmenge hinzu, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Danach geben wir die restlichen 250 ml Milch und eine Prise Salz dazu.

Die Pfanne, in der wir die Pfannkuchen ausbacken, gut erhitzen und vor jedem Pfannkuchen mit wenig Öl einpinseln; dazu können wir einen Silikonpinsel oder ein in Öl getränktes Küchenpapier verwenden. Die Pfannkuchen eine Minute backen, dann wenden und fertig backen, sobald auch die zweite Seite leicht gebräunt ist.

Im nächsten Schritt hacken wir die karamellisierten Haselnüsse mit dem Messer oder im Mixer und geben sie zum hausgemachten Pflaumenmus. Alles gut verrühren, bis ein dicker Aufstrich entsteht.

Für die Crème Anglaise verquirlen wir 4 Eigelb mit 50g Zucker, bis die Masse hell wird, und erwärmen einen halben Liter Milch bei schwacher Hitze. Sobald die Milch kocht, geben wir sie nach und nach zur Zucker-Eigelb-Mischung, um sie zu temperieren und ein Stocken der Eier zu verhindern. Alles zurück in den Topf geben, in dem die Milch gekocht wurde, und bei kleinster Hitze kochen, bis die Masse dickflüssiger wird und der Schaum an der Oberfläche verschwindet.

Jeden Pfannkuchen mit dem Pflaumen-Karamell-Haselnuss-Aufstrich bestreichen und über die geschichteten Pfannkuchen die Crème Anglaise gießen.