Zutaten:

Dinkelmehl (Green Life) - 500g (250g Vollkorn + 250g weißes)
Mangold (OPG Loboda Stjepan) - 500g
Lauchzwiebeln (OPG Loboda Stjepan) - 1 Bund
Petersilie (OPG Loboda Stjepan) - 3-4 Blätter
Olivenöl (OPG Dario Dješka)
Knoblauch - 3-4 Zehen
Salz

Zubereitung:

Zubereitung des Teigs:

In einer Schüssel das Dinkelmehl mischen, einen kleinen Teelöffel Salz und 2 EL Olivenöl dazugeben und unter schrittweiser Zugabe von etwas Wasser (ca. 1/2-1 Tasse) einen Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er weich ist und nicht mehr klebt!

Den Teig in zwei Teile teilen, wobei ein Teil absichtlich etwas kleiner sein sollte als der andere (aus dem kleineren Teil formen wir die untere Schicht des Soparnik, und mit dem größeren decken wir die Füllung ab). Die beiden Hälften vorerst beiseitelegen und etwas ruhen lassen, während wir die Füllung zubereiten.

Zubereitung der Füllung:

Den Mangold waschen, die Stiele und härteren Teile entfernen und mit einem sauberen Küchenhandtuch gut abtrocknen. Anschließend in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln und die Petersilienblätter ebenfalls fein schneiden.

In einer größeren Schüssel Mangold, Lauchzwiebeln und Petersilie vermengen. Alles mit einem Teelöffel Salz und 3 EL Olivenöl würzen und gut durchmischen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Beide Teighälften kreisförmig ausrollen und die kleinere auf den Boden eines eingefetteten und leicht bemehlten Backblechs legen. Anschließend die Füllung darauf verteilen.

Die Füllung mit der größeren, kreisförmig ausgerollten Teighälfte abdecken, die Ränder des Teigs zusammenfügen und nach innen einschlagen. Den so vorbereiteten Soparnik im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 min backen (bis der Soparnik eine schöne goldene Farbe annimmt).

Wenn der Soparnik fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und bestreichen ihn mit einer Mischung aus Olivenöl und feingehacktem Knoblauch.