Zutaten:

Eier (OPG Pavlović) - 3 Stk.
Eigelb (OPG Pavlović) - 1 Stk.
Frischer Kuhmilch-Frischkäse (OPG Božić) - 150g
Spinat (OPG Loboda Stjepan) - 150g
Glattes Weizenmehl - 300-330g
Hartkäse - 50g
Pinienkerne - 20g
Tomaten - 2-3 Stk.
Schwarze entsteinte Oliven - 1-2 EL
Knoblauch - 3 Zehen
Kapern - 2 TL
Salz
Pfeffer
Dalmatinische Kräuter - 1 TL

Zubereitung:

Teigzubereitung:

Verquirlen Sie die Eier und das Eigelb mit einem Schneebesen. Geben Sie eine Prise Salz hinzu und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Nach Bedarf etwas Wasser oder noch etwas Mehl dazugeben. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

Zubereitung der Füllung:

Den Spinat waschen, kochen, abgießen und klein schneiden. Mit dem Frischkäse und dem geriebenen Hartkäse vermengen. Alles zusammen mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Nachdem der Teig eine halbe Stunde geruht hat, die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig auf eine Dicke von etwa 3mm ausrollen. Zum Formen der Ravioli habe ich eine Form verwendet. Wenn Sie keine haben, können Sie mit einem Glas Kreise ausstechen und die Ränder mit einer Gabel verschließen. Die Kreise mit etwa einem Teelöffel Füllung füllen, darauf achten, sie nicht zu überfüllen, zur Hälfte zusammenklappen und verschließen.

Kochen Sie die Ravioli in reichlich Salzwasser. Nach dem Aufsteigen an die Oberfläche noch etwa 3 min kochen lassen, aber vor dem Abgießen prüfen, wie gar sie sind. Die Kochzeit hängt auch von der Dicke Ihres Teigs ab. Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf.

Rösten Sie die Pinienkerne in einer erhitzten Pfanne ohne Öl an. Wenn sie eine goldene Farbe annehmen, beiseitestellen.

Geben Sie 2-3 EL Olivenöl, 1 TL Butter und die gekochten Ravioli bei schwacher Hitze in eine Pfanne. Alles gut vermengen und die Ravioli anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann 3 gepresste Knoblauchzehen und 2 TL Kapern dazugeben und umrühren. 2-3 Tomaten schälen, die harten Strunkteile entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und zusammen mit 1/2 Glas Nudelwasser in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren, bis sich alles zu einer Soße verbindet (ca. 5 min). In der Zwischenzeit die Oliven mit einem Stabmixer zerkleinern, zusammen mit den gerösteten Pinienkernen in die Pfanne geben und alles mit etwas Salz, Pfeffer und dalmatinischen Kräutern würzen. Umrühren und servieren.