Zutaten:

Kürbis - Butternut (OPG Ivana Vučemilović-Šimunović) - 1kg
Pasta - Spaghetti (Izrada tijesta Bilanovski Biljan) - 500g
Milch - Kuhmilch (OPG Božić) - 100ml
Olivenöl (OPG Dario Dješka)
Kürbiskernöl (Dario Dješka)
Zwiebel - 1 Stk.
Hartkäse
Pistazien (geschält und gehackt) - 300g
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel etwa 10min andünsten, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Eine Prise Salz hinzufügen.

In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Teelöffel Salz dazugeben und die Pasta kochen, bis sie weich ist. Abgießen und mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln. Umrühren.

Den Kürbis schälen, das Innere mit den Kernen entfernen (falls du sie nicht wegwerfen möchtest, kannst du sie trocknen und in einer Pfanne als Snack für zwischendurch rösten) und den restlichen Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Den gewürfelten Kürbis zur Zwiebel geben und etwa 5 min mitdünsten. Alles mit Wasser aufgießen, einen Teelöffel Gemüsebrühe (Gewürzmischung wie Vegeta) dazugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Sobald der Kürbis weich ist, abgießen und das Brühewasser beiseitestellen. Alles mit einem Stabmixer (oder im Blender) fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach Brühewasser dazugeben, jedoch nur etwa 100ml, damit die Masse dickflüssig bleibt, dann noch 100ml Milch dazugeben und alles gut verrühren.

In eine Pfanne einen Esslöffel Olivenöl, die gekochte Pasta, die Kürbissauce und die gehackten Pistazien geben. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei schwacher Hitze unter Rühren 3-5min miteinander vermengen.

Mit geriebenem Hartkäse und ein paar Tropfen Kürbiskernöl obendrauf servieren!