Zutaten:

Milch (OPG Božić) - 0,5l
Suppengemüse-Paket (OPG Loboda Stjepan)
Frische Champignons (OPG Cvetko Dino) - 0,5kg
Porter - Kataklinger (Pivovara Mali Div) - 0,5l
Neue Kartoffeln - 500g
Salat - Asia-Mix
Rindfleisch (Keule und Hesse) - 700g

Zubereitung:

Das Rindfleisch in größere Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Gemüse aus dem Suppenpaket gründlich waschen. Karotten und Frühlingszwiebeln zum Dünsten schneiden, die Wirsingblätter von Hand in größere Stücke zupfen und zusammen mit den jungen Erbsen beiseitelegen, da wir sie erst kurz vor Ende der Garzeit verwenden. Die Champignons vierteln und ebenfalls beiseitelegen.

In einer gut vorgeheizten Pfanne die Rindfleischstücke kurz anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe annehmen. Gleichzeitig in einem tiefen Topf mit dickem Boden Karotten und Frühlingszwiebeln in Olivenöl dünsten.

Sobald das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist, nehmen wir es aus der Pfanne und geben es zum gedünsteten Gemüse in den Topf. Alles mit Kataklinger Porter und Wasser aufgießen. Das Gericht ab diesem Zeitpunkt zwei Stunden bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Die geschnittenen Champignons eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit dazugeben, die Wirsingblätter und die jungen Erbsen für die letzten 5 Minuten. Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Etwa zeitgleich mit der Zugabe der Champignons in einem zweiten Topf die neuen Kartoffeln in geschmolzener, erhitzter Butter dünsten; dabei kleinere Kartoffeln ganz lassen und größere einfach halbieren.

Sobald die Kartoffeln eine goldbraune Farbe annehmen, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und mit etwa einem halben Liter Milch aufgießen. Die nächsten 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind und die Milch reduziert ist.

Den Asia-Salat-Mix waschen und anschließend mit einer einfachen Kombination aus frischem Zitronensaft, Salz und Olivenöl anmachen.

💡 Hinweise und Tipps zur Zubereitung:

Für einen intensiveren Geschmack die noch heiße Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, mit einem Drittel des Porter-Biers ablöschen, kurz einkochen lassen und die Flüssigkeit über Fleisch und Gemüse gießen.