Panierter Dinkelgrieß mit Käse und Tomatensauce

Zutaten:

Dinkelgrieß:

Dinkelgrieß (OPG Mario Leventić) - 0,3kg
Frischer Kuhmilchkäse (OPG Božić) - 0,12kg
Sauerrahm (OPG Božić) - 0,05kg 
Wasser - 1,5l
Salz - 0,020kg
Pfeffer nach Geschmack 
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie..) - 0,005kg

Zum Panieren:

Eier (Slavonija jaje d.o.o) - 2 Stk
Schnittkäse aus Kuhmilch (OPG Božić) - 0,15kg  
Mehl (OPG Mario Leventić) - 0,15kg

Tomatensauce:

Passierte Tomaten (Stipino) - 0,2kg
Magic Onion - gedünstete Zwiebeln (Balicki Food) - 0,05kg 
Olivenöl(OPG Dario Dješka) - 0,01l
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie…) - 0,005kg
Pfeffer nach Geschmack
Salz - 0,005kg
Butter - 0,02kg

Zum Garnieren:

Speck (OPG Loboda Stjepan) - 0,04kg
Schnittkäse aus Kuhmilch (OPG Božić) - 0,04kg 

Zubereitung: 

Das Wasser in einen Topf geben, salzen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren und den Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam hineinstreuen (falls sich Klumpen bilden, mit dem Pürierstab pürieren).

Sobald der Grieß untergerührt ist, mit einem Teigschaber weiterrühren. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann alle restlichen Zutaten zum Grieß geben und weitere 10 Minuten kochen. 

Den Grieß in eine gefettete Form oder ein Backblech füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen, damit er fest wird. 

Während der Grieß abkühlt, alle Zutaten für die Tomatensauce außer Butter und Olivenöl in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald die Sauce kocht, vom Herd nehmen, Butter und Olivenöl hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren.

Für die Garnitur den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten. Den geriebenen Schnittkäse dünn im Kreis auf ein Backpapier streuen und für 20 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Sobald der Grieß abgekühlt ist, in Würfel schneiden. Nacheinander in Mehl, Eiern und Käse panieren und anschließend in reichlich heißem Öl frittieren (ich empfehle eine beschichtete Pfanne o. Ä.). Wenn der Grieß goldgelb ist, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Tomatensauce in die Mitte des Tellers geben, den panierten Grieß darauf platzieren, mit dem gebratenen Speck bestreuen und mit dem Käsechip sowie verschiedenen Kräutern garnieren. 

💡 Hinweise und Tipps zur Zubereitung:

Auf die gleiche Weise können Sie auch Polenta zubereiten. In den Grieß selbst können Sie Zutaten nach Ihrem Geschmack geben (Oliven, getrocknete Tomaten…) 

🍺 Beer pairing: Golden Ale - Cincilator (Mali Div Zanatska Pivovara)

Guten Appetit! 🍽️