Mit Reis und Gemüse gefüllte Aubergine

Zutaten: 

Aubergine (OPG Loboda Stjepan) - 2 Stk.
Tomate (OPG Ivana Debelić) - 2 Stk.
Schalotten (OPG Čondić Geyer Snježana) - 4 Stk.
Knoblauch (OPG Ivana Debelić) - 3 Zehen
Olivenöl (OPG Dario Dješka)
Petersilie (OPG Loboda Stjepan)
Karotte (OPG Ivana Debelić) - 3 Stk.
Reis - 1 Tasse
Tomatenmark - 2 EL
Zwiebel - 1 Stk.
Mozzarella
Griechischer Joghurt
Weißwein - 1 dl
Kurkuma - 1 TL
Zimt - 1/3 TL
Curry - 1/2 TL
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Auberginen waschen und halbieren. Mit Olivenöl einölen, salzen und etwa 20 Min. mit der Schnittfläche nach unten bei (200°C) backen.

In der Zwischenzeit fein gewürfelte Zwiebel, Schalotten und Knoblauch andünsten, die Gewürze dazugeben und mit etwas Wein ablöschen. Den Reis hinzufügen und mit zwei Tassen Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, aushöhlen, mit dem Reis füllen, gewürfelte Tomaten dazugeben, mit Mozzarella bestreuen und weitere 15 Min. überbacken.

 Vor dem Servieren Petersilie, griechischen Joghurt und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.

💡 Hinweise und Tipps zur Zubereitung:

Dieses Rezept kann auch mit Hackfleisch zubereitet werden und wird so zu einer vollwertigen Hauptspeise.

Guten Appetit! 🍽️