Zutaten:

Grüne Bohnen (OPG Boris Klara) - 1kg
Rote Zwiebeln (OPG Ivana Debelić) - 2 Zwiebeln
Knoblauch (OPG Ivana Debelić) - 6 Zehen
Frühkartoffeln (OPG Zoltan Varga) - 1kg
Junge Karotten (OPG Ivana Debelić) - 8 Stk.
Petersilienwurzel (OPG Loboda Stjepan) - 2 Stk.
Apfelessig (OPG Dario Dješka)
Passierte Tomaten (Stipino) - 2dl
Edelsüßes Paprikapulver (Stipino) - 1 EL
Speck (fein gewürfelt) - 200g
Räucherfleisch (Rippchen)
Speckstücke
Salz und Pfeffer
Lorbeerblatt

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und in ca. 3cm große Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und vierteln, Karotten und Petersilienwurzel putzen und in die gleiche Größe wie die Bohnen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Räucherfleisch muss mindestens 30min vorgekocht werden; dieses Kochwasser abgießen (du kannst 2-3dl aufbewahren). Im ausgelassenen Speck die Zwiebeln und den Knoblauch goldgelb anbraten, Paprikapulver, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Kochfond des Fleisches aufgießen, das Fleisch dazugeben und zugedeckt 20min köcheln lassen.

Bohnen, Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel dazugeben, mit Wasser und passierten Tomaten aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:20h unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. (Prüfe ab und zu, wie gar die Bohnen sind, und richte dich beim Kochende danach).

10min vor Ende der Kochzeit 0.03dl Apfelessig dazugeben und alles gut umrühren. Wenn alles fertig ist, die Knochen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und zurück in den Topf geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.