Eingekochter scharfer Ajvar

Zutaten: 

Süße Spitzpaprika (OPG Zoltan Varga) - 5kg
Aubergine (OPG Stjepan Loboda) - 1kg
Knoblauch (OPG Ivana Debelić) - 3-4 Zehen
Scharfe Peperoni - 0,7kg
Essig - 2 EL
Salz - 2 EL
Öl - 4dl
Zucker - ein halber EL

Zubereitung:

Die Paprikaschoten müssen gewaschen und auf dem Grill oder im Ofen geröstet werden, bis sie außen schwarz werden.

Kurz in einem Beutel dämpfen lassen (ca. 30 Min.) und sofort schälen (in mehreren Beuteln dämpfen, damit sie nicht zerdrückt werden). Die ganzen gewaschenen Auberginen rösten und ebenfalls wie die Paprikaschoten ausdämpfen lassen (so lassen sie sich leichter schälen).

Paprikaschoten und Auberginen durch den Fleischwolf drehen. 2 dcl Öl erhitzen, die gemahlene Masse dazugeben und 30-40 Min. anbraten. Kurz vor Ende die restlichen 2 dcl Öl dazugeben und einkochen. Der Topf, in dem gekocht wird, darf höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein.

Die Gläser müssen in kochendem Wasser oder im Ofen sterilisiert werden. Beim Befüllen der Gläser zuerst einen Löffel der Masse hineingeben, damit das Glas andämpft, und erst danach das Glas vollständig füllen. Die Gläser sollten nach dem Befüllen verschlossen, auf den Kopf gestellt, in eine Decke eingewickelt und so mindestens 2-3 Tage stehen gelassen werden.

Den Ajvar bei Kellertemperatur lagern.

💡 Hinweise und Tipps zur Zubereitung:

Pro 1kg Paprika erhält man ein 400ml-Glas. Die Paprikaschoten sollten möglichst groß und fleischig sein.
Die Zubereitungszeit beträgt zwei Tage:
1. Tag - Rösten, Schälen und Mahlen
2. Tag - Würzen, Kochen und Abfüllen.

Guten Appetit! 🍽️