Brötchen mit Kürbisprotein und Kürbiskernen

Zutaten (trockene Zutaten):
310 g Mehl Type 1100 (Mlin Lukačić d.o.o.)
40 g Kürbiskern-Proteinpulver (OPG Knezičić Benjamin)
1 TL Salz
1 EL Honig
1 Pck. Trockenhefe (7 g)

Zutaten (flüssige Zutaten):
150 g Speisequark (halbfett) (Sirana Lenđel)
1 Ei (OPG Ivo Blažević)
1 EL Olivenöl (OPG Bodiš)
120 ml lauwarmes Wasser (nach und nach dazugeben)
20 g geröstete Kürbiskerne (OPG Knezičić Benjamin) 

Zutaten (zum Bestreuen):
1 Eiweiß oder etwas Wasser
10 gr Sesam

Zubereitung:

1.     Trockene Zutaten vermischen – Mehl, Kürbisprotein, Salz, Trockenhefe und Honig. Gut verrühren, damit sich das Protein gleichmäßig verteilt.
2.     Flüssige Zutaten dazugeben: Quark, Ei und Öl.
3.     Mit dem Handrührgerät oder von Hand zu kneten beginnen und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
4.     5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn er leicht klebt – perfekt, so werden die Brötchen weicher.
5.     Zum Schluss 20 g gehackte, geröstete Kürbiskerne unterkneten, nur kurz, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
6.     Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 45–60 min ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7.     Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Zu kleinen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 min gehen lassen.
8.     Den Backofen auf 200°C vorheizen. Jedes Brötchen mit Eiweiß oder Wasser bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen.
18–22 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe und eine leicht knusprige Kruste bekommen.