Tomatenpassata

Zubereitung

1. Vollreife, fleischige Tomaten nehmen, am besten Flaschentomaten. Waschen und Stielansätze entfernen.
2. Vierteln und 10 bis 15 Minuten weich kochen.
3. Durch die Flotte Lotte oder ein Sieb streichen, um Haut und Kerne zu entfernen.
4. Die Passata weitere 20 bis 40 Minuten köcheln lassen, je nachdem wie dick sie werden soll, und salzen.
5. In jedes sterilisierte Glas einen Löffel Zitronensaft und nach Belieben ein Basilikumblatt geben, die heiße Passata einfüllen, verschließen und 30 Minuten bei 90 °C pasteurisieren.

Wann einmachen

Am besten: Juli, August und September. Möglich: Juni, Juli, August, September und Oktober.

Oktober: Noch möglich.

So rechnen wir

1 kg (Tomate) ergibt etwa 0,6 l.

Haut und Kerne machen etwa 10 % aus, kurzes Kochen verdampft ein weiteres Viertel bis Drittel des Wassers. Aus 10 kg reifen Tomaten werden etwa 6 Liter Passata; für eine dickere Soße weniger.