Sauerkraut aus ganzen Köpfen

Zubereitung

1. Feste, schwere Köpfe von spätem Weißkohl nehmen. Äußere Blätter entfernen und den Strunk aushöhlen.
2. In jeden Strunk einen Löffel Salz geben und die Köpfe dicht in ein sauberes Fass oder einen Gäreimer schichten, Strunk nach oben.
3. Das restliche Salz in lauwarmem Wasser lösen und darübergießen, bis die Köpfe ganz bedeckt sind. Mit Brett und Stein beschweren.
4. Bei 15 bis 18 °C halten. Nach drei bis vier Tagen und dann einmal pro Woche die Lake umwälzen: unten abziehen und oben wieder aufgießen, damit der Kohl gleichmäßig säuert.
5. Nach vier bis sechs Wochen ist der Kohl fertig. Schaum abschöpfen und darauf achten, dass die Köpfe immer unter der Lake bleiben.

Wann einmachen

Am besten: September, Oktober und November. Möglich: Juni, Juli, August, September, Oktober, November und Dezember.

Oktober: Jetzt ist die beste Zeit.

So rechnen wir

1 kg (Weißkohl) ergibt etwa 1,25 l.

Die Köpfe werden dicht gepackt, und die Lake muss sie ganz bedecken, also 1,2 bis 1,3 Liter Fass pro Kilo Kohl rechnen. In ein 50-Liter-Fass passen etwa 40 kg Köpfe. Das Salz sind etwa 6 % der Lake und ein Löffel in jedem Strunk.