Vitamin A

Warum ist Vitamin A wichtig für unsere Gesundheit und
welche Lebensmittel enthalten am meisten davon?

Vitamin A ist die Bezeichnung für eine Gruppe fettlöslicher Retinoide, darunter Retinol, Retinal und Retinylester. Es erfüllt zahlreiche wichtige Aufgaben im Körper: die Immunfunktion, den Erhalt der Augengesundheit, die Reproduktion und die Unterstützung der Zellentwicklung. Vitamin A ist entscheidend für das Sehvermögen, da es ein wesentlicher Bestandteil von Rhodopsin ist – einem Protein, das Licht in den Rezeptoren der Netzhaut absorbiert – und weil es die normale Differenzierung und Funktion der Bindehaut sowie der Hornhaut unterstützt. Ebenso unterstützt Vitamin A das Wachstum und die Differenzierung von Zellen und spielt eine entscheidende Rolle bei der normalen Entstehung und dem Erhalt von Herz, Lunge, Nieren und anderen Organen. Ein Mangel an Vitamin A schwächt das Immunsystem, was uns anfälliger für verschiedene Infektionen macht.




In der menschlichen Ernährung gibt es zwei Formen von Vitamin A: vorgebildetes Vitamin A (Retinol und seine veresterte Form, Retinylester) sowie Provitamin-A-Karotinoide. Vorgebildetes Vitamin A kommt in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor. Das bei Weitem wichtigste Provitamin-A-Karotinoid ist Beta-Karotin; weitere Provitamin-A-Karotinoide sind Alpha-Karotin und Beta-Kryptoxanthin. Der Körper wandelt diese pflanzlichen Pigmente in Vitamin A um. Sowohl Provitamin A als auch vorgebildetes Vitamin A müssen in den Zellen zu Retinal und Retinsäure, den aktiven Formen von Vitamin A, verstoffwechselt werden, um die wichtigen biologischen Funktionen des Vitamins zu unterstützen. 

Lebensmittel, die reich an Vitamin A sind:

- Milch und Milchprodukte (Käse und Butter) 🥛🧀
- Eier 🥚
- dunkelgrünes Blattgemüse (Spinat, Mangold, Grünkohl) 🥬
- Obst und Gemüse in gelber/oranger Farbe (Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln, Melone, Aprikosen, Pfirsiche) 🥕🍑
- Tomaten 🍅
- Leber (Rind, Lamm, Gans)
- fettreicher Fisch (Thunfisch, Lachs, Makrele, Forelle) und Fischöl 🐟🐠
- angereicherte Lebensmittel (Milchprodukte, Margarineaufstriche, Getreideprodukte).