Warum wir saisonal essen sollten: Was uns ein Jahr voller Preis- und Reklamationsdaten über 12 Lebensmittel gezeigt hat
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Warum saisonal essen: Die kurze Antwort aus unseren Aufzeichnungen
Saisonal lohnt sich, weil in der Saison Preis, Transportweg und Zeit von der Ernte bis in Ihre Küche gleichzeitig sinken. In unseren Aufzeichnungen der wöchentlichen Lieferungen sehen wir die größten Unterschiede bei Beerenobst und Blattgemüse, während bei Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten der Unterschied im Laufe des Jahres fast vernachlässigbar ist.
Was Texten zu diesem Thema oft fehlt, sind konkrete Daten. Der Satz, dass Saisonales gesünder ist, stimmt zwar, hilft aber wenig, wenn man vor dem Regal steht und entscheiden muss. Uns hat etwas Praktischeres interessiert: Bei welchen Lebensmitteln der Außersaison-Kauf wirklich dem Geldbeutel und der Qualität schadet und welche man das ganze Jahr über unbesorgt kaufen kann.
Deshalb haben wir ein Jahr lang drei Faktoren bei zwölf Lebensmitteln verfolgt, die in unseren wöchentlichen Lieferungen am häufigsten vorkommen: die Preisentwicklung pro Kilogramm, wie viele Tage das Lebensmittel nach der Lieferung genießbar bleibt und welche Produkte am häufigsten von Kunden reklamiert wurden. Die folgenden Erkenntnisse gelten für unsere kurze Lieferkette und unsere OPGs, aber die Logik dahinter gilt überall.
Welche 12 Lebensmittel wir wie beobachtet haben
Wir haben zwölf Lebensmittel beobachtet, die in fast jedem wöchentlichen Warenkorb zu finden sind, aufgeteilt in drei Gruppen: empfindliches Beerenobst und Blattgemüse, Fruchtgemüse mit einer klaren Sommersaison sowie lagerfähige Lebensmittel, die monatelang halten. Die Aufteilung ist wichtig, da sich jede Gruppe im Laufe des Jahres völlig unterschiedlich verhält.
Für jedes Lebensmittel haben wir den wöchentlichen Preis pro Kilogramm bei unserer Lieferung, den Vergleichspreis desselben Lebensmittels in einem Supermarkt in derselben Woche sowie das angegebene Herkunftsland erfasst. Zudem haben wir wöchentlich Buch über Reklamationen geführt, da eine Reklamation der ehrlichste Qualitätsindikator ist: Kundinnen und Kunden melden sich dann, wenn etwas nicht in Ordnung war, ganz egal, was auf dem Etikett steht.
- Empfindliche Gruppe: Erdbeeren, Mangold, Salat, Spinat
- Fruchtgemüse und Obst: Tomaten, Paprika, Gurken, Zucchini
- Lagerfähige Gruppe: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Äpfel
- Wir haben erfasst: wöchentlichen Preis pro kg bei uns und im Supermarkt, Herkunft, Anzahl der Tage der Verwendbarkeit nach Lieferung und Anzahl der Reklamationen
Wo der Preisunterschied am größten ist und wo er kaum existiert
Die größten Unterschiede im Jahresverlauf haben wir bei Erdbeeren, Tomaten und Paprika festgestellt. Bei diesen Lebensmitteln fällt der Preis in der Hochsaison auf ein Niveau, das Ware außerhalb der Saison nie erreicht, da man außerhalb der Saison für ein beheiztes Gewächshaus oder den Transport aus anderen Klimazonen zahlt. Bei Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten ist der Unterschied im Laufe des Jahres am geringsten.
Die Logik ist einfach. Wenn etwas auf dem Feld in Ihrer Region reift, sind die einzigen Kosten die Ernte, die Verpackung und ein kurzer Transportweg. Wenn dafür keine Saison ist, musste jemand das Gewächshaus heizen, die Früchte unreif ernten, damit sie den Transport überstehen, oder die Ware über Tausende Kilometer im Kühltransport befördern. All das spiegelt sich im Preis wider – und ein Teil davon auch im Geschmack.
Lagerfähige Lebensmittel verhalten sich anders, da sie für die Aufbewahrung gedacht sind. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten aus der Herbsternte halten sich problemlos bis zum Frühjahr, sodass der Zeitraum, in dem überhaupt Ware außerhalb der Saison existiert, kurz ist. Hier ist der Preisunterschied gering, und ein Qualitätsunterschied zeigt sich erst gegen Ende der Lagerzeit, wenn Kartoffeln zu keimen beginnen und Karotten ihre Festigkeit verlieren. Bei Äpfeln ist es ähnlich, mit einem Haken: Ein Apfel aus kontrollierter Atmosphäre mag im März perfekt aussehen, aber Textur und Aroma sind nicht dieselben wie im Oktober.
Wie viel länger saisonale Lebensmittel nach der Lieferung frisch bleiben
Der größte Unterschied bei der Haltbarkeit liegt nicht im Lebensmittel selbst, sondern in der Zeit, die seit der Ernte vergangen ist. Ware aus einer kurzen Lieferkette wird ein oder zwei Tage vor der Lieferung geerntet, sodass die Haltbarkeit beim Kunden mit fast der vollen Spanne beginnt. Importierte Ware hat ihren Großteil der Haltbarkeit oft schon auf dem Transportweg und in der Distribution eingebüßt.
Am deutlichsten wird das bei Blattgemüse. Mangold, Spinat und Salat verlieren innerhalb weniger Tage nach der Ernte an Turgor, also an Festigkeit. Wenn sie morgens geerntet und am nächsten Tag geliefert werden, können sie im Kühlschrank eine ganze Woche lang frisch bleiben. Wenn sie vor der Ankunft mehrere Tage in der Lieferkette verbracht haben, wirken sie beim Auspacken zwar ordentlich, werden aber viel schneller weich. Die gleiche Logik gilt für Erdbeeren, wo der Unterschied in Stunden und nicht in Tagen gemessen wird.
Bei Fruchtgemüse ist der Unterschied geringer, aber vorhanden und zeigt sich in anderer Form. Eine grün geerntete Tomate, die beim Transport nachreift, hält zwar lange, entwickelt aber nie den Geschmack einer reifen Tomate vom Feld. Deshalb ist Saisonalität bei Tomaten weniger eine Frage der Haltbarkeit als des Geschmacks und Aromas. Bei lagerfähigen Lebensmitteln gibt es praktisch keine Haltbarkeitsunterschiede, da sowohl heimische als auch importierte Kartoffeln unter guten Bedingungen Wochen halten.
Was uns Reklamationen und Nachfragerückgänge verraten, wenn etwas zu früh kommt
Reklamationen verteilen sich nicht gleichmäßig über das Jahr, sondern häufen sich an den Rändern der Saison. Die meiste Kritik erhalten wir bei Beerenobst und Blattgemüse in den Wochen, in denen die Saison gerade beginnt oder dem Ende zugeht, da die Früchte dann unregelmäßiger, kleiner und empfindlicher sind als in der Hochsaison.
Gleiches gilt für die Nachfrage. Wenn wir etwas zu früh anbieten, bevor es seinen Höhepunkt erreicht hat, ist das Interesse spürbar geringer als zwei oder drei Wochen später. Kundinnen und Kunden, die regelmäßig aus einer kurzen Lieferkette bestellen, lernen sehr schnell zu erkennen, wann etwas seine Höchstform hat, und warten geduldig. Das war für uns eine wertvolle Lektion: Es ist besser, eine Woche zu warten, als etwas in den Warenkorb zu legen, das enttäuschen wird.
Fazit ist nicht, dass außerhalb der Saison alles schlecht ist, sondern dass es eine klare Hierarchie gibt. Bei Erdbeeren, Tomaten, Paprika und Blattgemüse ist die Saison sowohl für den Preis als auch für die Qualität entscheidend. Bei Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Äpfeln ist die Frage wichtiger, wie die Ware gelagert wurde, als ob sie technisch gesehen Saison hat. Dieser Unterschied lohnt sich zu wissen, denn er spart Geld und Frust.
Wie Sie das für Ihren eigenen Einkauf nutzen können
Eine praktische Faustregel aus unseren Daten: Achten Sie bei empfindlichen Lebensmitteln streng auf die Saison und schauen Sie bei lagerfähigen Produkten auf die Lagerbedingungen und die Herkunft. Planen Sie außerdem Ihren Einkauf in den Wochen der Hochsaison und frieren Sie Überschüsse ein oder verarbeiten Sie sie, da dann der niedrigste Preis und die beste Qualität zusammenkommen.
Konkret bedeutet das: Erdbeeren im Mai und Juni kaufen und einen Teil einfrieren, Tomaten und Paprika im August und September, wenn sie am günstigsten und reifsten sind, Mangold und Spinat im Frühjahr und Herbst, und Kartoffeln, Zwiebeln sowie Karotten im Herbst in größeren Mengen, falls Sie einen kühlen und dunklen Ort zur Lagerung haben. Ersparnisse entstehen nicht durch einen einzelnen cleveren Einkauf, sondern dadurch, dass man im Laufe des Jahres Produkte einfach nicht in den Monaten kauft, in denen sie am teuersten und am schlechtesten sind.
Wenn Sie prüfen möchten, was derzeit Saison hat, beginnen Sie am besten beim Saisonkalender für Obst und Gemüse sowie beim wöchentlich wechselnden Angebot. Bei uns verändert sich das Sortiment so, wie sich das Feld verändert, weshalb die Liste der verfügbaren Produkte selbst ein guter Indikator dafür ist, was sich im Moment für den Warenkorb lohnt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Die größten Unterschiede bei Preis und Qualität im Jahresverlauf zeigen sich bei Erdbeeren, Tomaten, Paprika und Blattgemüse.
- Bei Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Äpfeln ist der Unterschied gering, daher ist die Lagerung wichtiger als die Frage, ob offiziell Saison ist.
- Die Haltbarkeit hängt nicht nur vom Lebensmittel ab, sondern vor allem von der Zeit zwischen Ernte und Küche – und die ist bei einer kurzen Lieferkette am kürzesten.
- Reklamationen und Nachfragerückgänge sind an den Rändern der Saison am höchsten, wenn die Früchte noch nicht ihren Höhepunkt erreicht haben.
- Am lohnendsten ist es, in den Wochen der Hochsaison einzukaufen und Überschüsse einzufrieren oder zu verarbeiten.
Wenn Sie wissen möchten, was diesen Monat Hochsaison hat, werfen Sie einen Blick auf unseren Saisonkalender für Obst und Gemüse, den wir regelmäßig an die Lage auf den Feldern anpassen.
Häufig gestellte Fragen
Sind saisonales Obst und Gemüse wirklich nährstoffreicher als Außersaisonales?
Bei empfindlichen Lebensmitteln wie Blattgemüse und Beerenobst geht ein Teil der Vitamine, insbesondere Vitamin C, nach der Ernte und während des Transports verloren. Frisch geerntete Früchte kommen daher in der Regel in besserem Zustand an. Bei lagerfähigen Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Zwiebeln ist der Unterschied deutlich geringer, da sie für die lange Lagerung gemacht sind. Der größte praktische Unterschied liegt jedoch im Geschmack und in der Textur, was Kundinnen und Kunden sofort bemerken.
Woran erkennt man, dass Tomaten oder Erdbeeren keine Saison haben?
Die besten Indikatoren sind Geruch und Textur. Eine reife, saisonale Tomate duftet intensiv am Stielansatz und gibt auf leichtem Druck nach, während eine grün geerntete, nachgereifte Tomate zwar makellos aussieht, aber kaum Aroma hat. Bei Erdbeeren zeigt eine weiße, hohle Innenseite, dass die Frucht für den Transport zu früh geerntet wurde.
Lohnt es sich, in der Saison größere Mengen zu kaufen und einzufrieren?
Ja, das ist das größte einzelne Sparpotenzial für den Haushalt. In der Hochsaison ist der Preis am niedrigsten und die Qualität am höchsten. Durch das Einfrieren von Erdbeeren, Spargel oder Mangold erhält man für den Winter Lebensmittel, die besser und günstiger sind als importierte Frischware. Wichtig ist nur die richtige Vorbereitung vor dem Einfrieren, wie das Waschen und Trocknen von Obst oder das Blanchieren von Gemüse.
Warum ändert sich der Preis desselben Gemüses in einer kurzen Lieferkette von Woche zu Woche?
Weil der Preis den tatsächlichen Bedingungen auf dem Feld folgt und nicht einer geplanten Rabattaktion im Einzelhandel. Wetter, Ertrag, Erntehelfer und Saisonverlauf verändern sich von Woche zu Woche. Bei hoher Ernte fällt der Preis, zu Beginn und Ende der Saison steigt er. Supermarktpreise wirken stabiler, da sie durch Importe und Großmengen ausgeglichen werden.
Bedeutet saisonal automatisch auch günstiger?
Nicht immer. Bei Erdbeeren, Tomaten, Paprika und Blattgemüse bedeutet Saison fast immer einen niedrigeren Preis. Bei Lagerware ist der Unterschied gering, und bei einigen speziellen Erzeugnissen mit geringem Ertrag kann heimische Saisonware sogar teurer sein als Importware – bietet jedoch eine deutlich bessere Qualität und einen kürzeren Weg vom Erzeuger zum Kunden.
